白酒蛤蠣義大利麵

最近報名了公司的義大利麵課，

剛上完第一堂，周末就迫不及待的買材料回來練習了，



不過在套房裡面只有電火鍋，火力很弱，

煮完之後已經滿身大汗了，

料理課真是有趣的社團，看完老師的示範跟教學之後，

自己也勉強煮出一點樣子了

材料：

義大利麵兩人份（1人份約5元硬幣，適合女生，男生的話可以吃到10元硬幣）

蛤蠣（要買大顆的，蛤蠣煮完會縮水，太小顆就沒有肉可以吃）

蒜頭切片、洋蔥切細絲

秀珍菇（挑小株，我有把大株再撕開）

九層塔數片、辣椒2~3片、無鹽奶油、起司粉

做法：

１瓦斯爐就開中火（電磁爐就開最強火力），等到水大滾後加入一些鹽和一匙奶油，

　

　放射狀的把麵放入鍋中，約８分鐘煮到麵六分熟，

　這時的麵折斷後中心會有還沒熟的如針頭般的白點

　（圖片示範的不好，麵條間不要平行排列，才不會沾黏在一起）

２把麵撈起後，餘熱會繼續把麵體加熱，所以第一次煮麵時不要煮太久，

　義大利麵條要帶有一點嚼勁才好吃

３熱鍋加奶油等融化，加入秀珍菇先把水分炒乾，炒到略焦、表面帶點深褐色的斑

　

４加入洋蔥繼續炒，洋蔥要炒到軟化、呈現白色透明狀



（接下來很手忙腳亂就沒有拍圖片）

５加兩三片辣椒，適度的辣味可以提升整體的味道

（我沒有買，有加真的比較好吃）

６加２分滿小碗的白酒，等到白酒遇熱冒泡後加入蛤蠣，蓋上鍋蓋等蛤蠣開口笑

　中間可以左右搖晃或轉一下鍋子讓蛤蠣均勻受熱

７蛤蠣久煮後肉會縮水變乾，所以等到蛤蠣開口後就先把蛤蠣先撈起

８鍋裡加２匙鹽、１匙糖，加入比白酒量多２～３倍的高湯，煮熱高湯

（蛤蠣麵就用蛤蠣湯，沒有高湯也可以用煮麵水代替）
　
９把剛剛預煮的麵下鍋，讓麵吸收湯汁，如果湯不夠可再加，但不要再加酒

１０撈起麵條呈盤，捲完麵後加蛤蠣和湯，灑上起司粉，用九層塔裝飾，完成！



心得：

果然火力很重要，放太久了麵過軟，預煮時間要再縮短

菇炒到一段時間後會出現香氣，生菇味也會消失，味道好很多

白酒不能加太多，否則酒味會搶過蛤蠣的香味

第一次做白酒蛤蠣麵，自己做出成品很開心～

補充：

◇義大利麵要選100%杜蘭小麥粉製

◇煮麵時麵還沒軟化前不要用力攪拌，麵會斷裂

◇麵撈起時不要沖冷水，會洗掉義大利麵本身的膜，就變粉粉的不好吃

◇炒配料時用木匙，最後拌麵時再用夾子

◇白酒一定要煮過，加太多味道會變酸澀，一定要加糖味道才會滑順

◇起司粉是畫龍點睛的重點，灑上後味道好很多